نوبت دهی

آیا دستمال كشیدن آشپزخانه احتمال مسمومست غذایی را كم میكند

دكتر مهرداد منصوری

3692==============================

یك مطالعه جدید نشان داده است كه بعد از تمیز و آماده كردن گوشت مرغ، احتمال مسمومیت غذایی با نوع خاصی از باكتری به نام كمپیلوباكتر Campylobacter میتواند با دستمال كشیدن آشپزخانه تا بیش از 99 درصد كم شود. نتایج این مطالعه در مجله Journal of Applied Microbiology منتشر شده است.

كمپیلوباكتری میكروبی است كه میتواند با ایجاد مسمومیت غذایی موجب تهوع و استفراغ و اسهال شود و بخصوص میتواند برای كودكان، افراد مسن و كسانی كه به هر علتی دچار ضعف سیستم ایمنی بدن هستند خطرناك باشد. این میكروب بخصوص بر روی سطح گوشت خام مرغ و ماكیان ها وجود دارد. شستن و آماده كردن و كار با این گوشت در آشپزخانه میتواند موجب آلوده شدن سطوح كابینت و ظرفشویی و وسایل آشپزخانه شده و این آلودگی میتواند به سرعت به دیگر مواد غذایی و یا به دست افراد خانه منتقل شوده و پس از آن به دستگاه گوارش آنها راه یابد.

محققان به كسانی كه با گوشت مرغ در آشپزخانه كار میكنند توصیه مینمایند كه آن را زیر شیر آب ظرفشویی تمیز نكنند چون پراكنده شدن قطرات آب ناشی از شستشو به اطراف میتواند این میكروب ها را در تمانی آشپزخانه منتشر كند. دستمال كشیدن تمام سطوح آشپزخانه بعد از كار كردن با گوشت خام مرغ میتواند تعداد میكروب ها را بشدت كم كرده و احتمال عفونت با كمپیلوباكتر را تا 99 درصد كاهش دهد. استفاده از دستمال هایی كه حاوی مواد ضدعفونی هستند تاثیر بیشتری دارند. توصیه میشود این دستمال كشیدن بلافاصله بعد از كار با گوشت مرغ و قبل از اینكه سطوح آشپزخانه خشك شوند انجام شود. چون جدا كردن میكروب ها از سطوح خشك به مراتب مشكل تر میشود.

محققان میگویند دستمال كشیدن سطوح آشپزخانه احتمالا میتواند در كاهش مسمومیت های غذایی با دیگر میكروب ها مانند اشرشیا كولی، سالمونلا و نانوویروس ها هم موثر باشد.

شستن كاملا دست ها بعد از كار با گوشت خام، استفاده از كیسه های متفاوت برای حمل گوشت خام از فروشگاه به خانه و جدا نگهداشتن آنها از میوه و سبزیجات و شستن مرتب كیسه های حمل مواد غذایی و استفاده از چند نوع پیشبند برای شستشو و طبخ غذا از دیگر توصیه های محققین برای كاهش احتمال انتقال میكروب ها از گوشت خام مرغ و ایجاد مسمومیت غذایی است.


این مقاله چقدر مفید بود ؟

امتیاز دهی

لطفا در زیر امتیاز بدهید

0/5 ( 0 نظر )