نوبت دهی

تاثیر روغن های ترنس بر كاهش حافظه

دكتر مهرداد منصوری

3816==============================

یك مطالعه جدید نشان داده است كه مصرف روغن های ترنس میتواند موجب كاهش توانایی حافظه شود. محققان میگویند مصرف هر گرم روغن ترنس در روز میتواند تاثیر خود را بر حافظه شخص بجا بگذارد. نتایج این مطالعه در شماره ماه ژوئن 2015 مجله PLOS One منتشر شده است.

مضرات روغن های ترنس Trans fats در مطالعات قبلی بطور وسیعی بررسی شده است. تاثیر این روغن ها در افزایش كلسترول و چربی خون و اثرات مضر قلبی آن كاملا شناخته شده است. این روغن ها میتوانند موجب افزایش روند التهاب در بدن شده كه این اثر آن میتوان توجیه كننده تاثیر آن در كاهش حافظه باشد.

روغن های ترنس بطور طبیعی در طبیعت كم هستند و بیشتر به توسط بشر ساخته میشوند. این روغن ها را با هیدروژنه كردن روغن های مایع گیاهی بدست میاورند و از آنها در تهیه مواد غذایی صنعتی به وفور استفاده میشود. خاصیتی كه استفاده از این روغن در صنعت آشپزی را مطلوب كرده اینست كه میتوان از آن برای سرخ كردن مكرر مواد غذایی استفاده كرد بدون اینكه بسوزد یا تغییر رنگ یا مزه بدهد. پس میتوان میزان زیادی سیب زمینی یا سوسیس را در آن سرخ كرد و این كار را همچنان ادامه داد بدون اینكه طعم روغن عوض شود.

اگر میخواهید روغن ترنس كمتری مصرف كنید باید تا حد امكان از مصرف مواد غذایی كه در اغذیه فروشی ها سرخ میشوند، انواع كیك و شیرینی و بیسكویت دوری كنید. همچنین بسیاری از روغن هایی كه به نام روغن سرخ كردنی به فروش میرسند حاوی روغن های ترنس هستند و یا در تولید آنها از روغن پالم استفاده شده است.

در مطالعه ذكر شده 645 مرد سالم مورد بررسی قرار گرفته و حافظه آنها با نشان دادن 104 كارت حاوی كلمات بررسی شد. كارت ها به آنها نشان داده میشد و در دور بعد با نشان دادن تعدادی كلمات تصادفی از آنها میپرسیدند آیا كلمه دیده شده قبلا به آنها نشان داده شده است یا خیر. مطالعه شنان داد كه مردان جوانتر از 45 سال به طور متوسط 86 كلمه را به یاد میاوردند ولی به ازای هر گرم روغن ترنس مصرف شده در روز كاركرد حافظه به میزان 76 صدم كلمه افت پیدا میكرد.

محققان میگویند روغن های ترنس نه تنها موجب افزایش التهاب در بدن میشود بلكه تولید اسیدهای چرب امگا 3 در بدن را هم كند میكند. اسید های چرب امگا سه در كاركرد موثر مغر تاثیر دارند. روغن های ترنس با تغییر در میزان سروتونین مغز میتوانند بر روی خلق و خو و اشتها و خواب هم تاثیر گذار باشند.


این مقاله چقدر مفید بود ؟

امتیاز دهی

لطفا در زیر امتیاز بدهید

0/5 ( 0 نظر )