ایران ارتوپدایران ارتوپد. دانشنامه آسیب ها و بیماری های استخوان و مفاصل
دكتر مهرداد منصوری
یك مطالعه جدید ارتباطی بین خوردن سیب زمینی سرخ شده و مرگ زودرس را پیدا كرده است. محققین با بررسی بیش از 4 هزار تن با سن 79-45 سال و در مدت هشت سال متوجه شدند كه در آنهایی كه هفته ای بیش از یك بار از سیب زمینی سرخ شده مانند فرنچ فرایز یا چیپس استفاده میكنند احتمال فوت زودرس دو برابر افزایش پیدا میكند.
محققین میگویند احتمالا روغن استفاده شده در سرخ كردن سیب زمینی ها بخصوص روغن های ترانس علت بروز این مشكل است. روغن های ترنس میتواند میزان تولید كلسترول بد در خون را افزایش داده و از این طریق موجب بروز بیماری های قلبی شود. البته ممكن است میزان بالای نمك در این فراورده های غذایی و یا چاقی و كم تحركی استفاده كننده گان از آنها علت اصلی افزایش میزان مرگ در این افراد باشد.
عده ای دیگر از محققین عقیده دارند علت عمده مرگ آور بودن سیب زمینی سرخ شده وجود ماده ای سرطان زا در آن به نام آكریلامید است. این ماده در هنگامی كه سیب زمینی در برابر حرارت بالا قرار میگیرد بوجود میاید و با استفاده از سیب زمینی آب پز یا بخارپز میتواند میزان ورود آن به بدن را كاهش داد.
نتایج این تحقیق در مجله American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده است.
همین حالا مشورت کنید:
در صورتیکه این مقاله بیماری یا مشکل خاصی را شرح داده است میتوانید با نویسنده آن که بیشترین اطلاعات ارتوپدی در همین زمینه را دارد مشورت کنید.
این مقاله چقدر مفید بود ؟
لطفا در زیر امتیاز بدهید