در مورد آرسنیك و برنج چه میدانید

دكتر مهرداد منصوری

5021 مصرف برنج با وجود تمام مزایایی كه دارد خطراتی هم میتواند به دنبال داشته باشد كه آنها را بر روی كیسه محتوی آن ننوشته اند. این خطر در مورد مسمومیت فوری نیست بلكه مسمومیتی است كه بسیار كند عمل كرده و در دراز مدت میتواند خطر سرطان های ریه و مثانه و پوست و بیماری های قلبی و دیابت در شما را افزایش دهد.

این خطر مسمومیت با آرسنیك است.

ارسنیك عنصری است كه بطور طبیعی در خاك وجود داشته و به درون آب راه پیدا میكند ولی میتواند از طریق سموم دفع آفات نباتی و كود ها هم به خاك منتقل شود و از آنجا میتواند خود را به گیاه برساند. برنج بیش از دیگر گیاهان تمایل به جذب آرسنیك دارد. برنج قهوه ای آرسنیك بیشتری دارد چون این عنصر بیشتر در پوسته بیرونی دانه برنج جمع میشود.

ارسنیك بخصوص برای كودكان مضر است و باید در دادن غذاها و پودرهای غذایی حاوی برنج به بچه ها احتیاط كرد.

گرچه به سختی میتوان برنج را از رژیم غذایی حذف كرد ولی میتوان با رعایت اصول زیر ورود ارسنیك به بدن را به حداقل رساند

  • خاك كشتزارهای از لحاظ میزان آرسنیك با هم متفاوت است. از برنج مناطقی استفاده كنید كه میدانید خاك آنها ارسنیك كمتری دارد
  • بجز برنج از غلات و حبوبات دیگر هم استفاده كنید
  • برنج را یك شب در آب بخیسانید. میزان زیادی از ارسنیك به درون آب میرود. برنج آبكش شده ارسنیك كمتری دارد. پس برنج را با پنج برابر اندازه خود آب بر روی حرارت قرار دهید و بعد از نرم شدن، آب اضافه را دور ریخته و برنج را زیر آب جاری قرار دهید. این كار گرچه ممكن است مقداری از ویتامین های برنج را از آن جدا كند ولی ارسنیك موجود در آن را تا حدود زیادی كم میكند. میزان محتوای آرسنیك برنج آبكش حدود یك پنجم برنج دمكش است
0/5 ( 0 بازدید )