قارچ پر از مواد ضد پیری است

دكتر مهرداد منصوری

4840

یك مطالعه جدید نشان داده كه قارچ ها سرشار از دو ماده مهم به نام های Ergothioneine و glutathione هستند كه خواص ضد پیری دارند و خبر خوب این است كه خوشبختانه حرارت موقع پخت نمیتواند این مواد را از بین ببرد.

رادیكال های آزاد تاثیر مهمی در روند پیری دارند. اینها اتم های اكسیژن با كسری یك الكترون هستند كه بدنبال فعالیت بدن در تبدیل مواد غذایی به انرژی بوجود میایند. این مواد به شدت واكنش زا موجب آسیب های اكسیداتیو به سلول ها و پروتئین ها و حتی دی ان ای میشوند. این آسیب ها است كه به تدریج روند پیری را شكل داده و موجب بروز مشكلاتی مانند سرطان و تنگی عروق قلب و بیماری الزایمر میشوند.

یكی از راه های مبارزه با این روند مصرف مواد غذایی حاوی آنتی اكسیدان ها است و قارچ ها با داشتن دو ماده ای كه ذكر شده یكی از بالاترین میزان مواد آنتی اكسیدان را دارند. محققان میگویند در كشورهایی مانند فرانسه و ایتالیا كه مواد غذایی حاوی ergothioneine را بیشتر مصرف میكنند مردم كمتر دچار بیماری هایی مانند پاركینسون و الزایمر میشوند.

نتایج این تحقیق در مجله Food Chemistry منتشر شده است.

0/5 ( 0 بازدید )